Slow Food - Salone del Gusto - Rancio sec du Roussillon

Petite région française de culture catalane, le Roussillon correspond pour l'essentiel au département des Pyrénées-Orientales, le plus méridional de France. Il voit la chaîne des Pyrénées plonger brutalement dans la mer Méditerranée à Banyuls. La vigne y est cultivée sur la côte (crus de Collioure et Banyuls) comme à l'intérieur des terres (Maury, Rivesaltes, Côtes-du-Roussillon).Les vins rancios secs ont traversé des siècles d'histoire et constituent un témoignage de la culture viticole du Roussillon : c'était les vins de Banyuls, avant le mutage à l'alcool et la législation sur les Vins doux naturels (VDN). Ils sont secs parce qu'ils ont fermenté en totalité et que tout leur sucre a été transformé en alcool, et rancios parce qu'ils sont élevés en milieu oxydatif : en plein air et dans des tonneaux non remplis.Les vins doivent avoir un haut degré alcoolique pour évoluer favorablement dans ces conditions. Ils sont habituellement issus des cépages grenache ou maccabeu, les mêmes qui sont utlisées pour le banyuls, le maury, le rivesaltes.Les rancios secs sont très éloignés de la conception moderne du vin, dominée par les pratiques de régions plus septentrionales. Ce ne sont pas des vins de repas, et le consommateur français n'est pas habitué aux vins de ce type, sauf les Catalans du Roussillon. Les amateurs dégustent les rancios secs à l'apéritif, avec des tapas et des anchois salés. Un rancio sec peut aussi remplacer après le repas un cognac ou un armagnac. Ils conviennent très bien sur un cigare. Arômes de torréfaction, de vanille, de réglisse, de noix, caractéristiques d'un long vieillissement à l'air libre en fûts de chêne.

Channel: News & Politics
Uploaded: March 13, 2007 at 10:08 am
Author: slowfood37

Length: 02:21
Rating: N/A
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